Mezclar todos los ingredientes con la carne y marinar en heladera por 24 horas, revolviendo de vez en cuando.

Luego, retirar del frió, llevar a una olla y cocinar, en la misma marinada, por 1 ½ hora o hasta que esté bien tierna.
Mientras, para las cebollas caramelizadas, cortarlas en pluma o juliana, rehogarlas con la manteca y el aceite, sal y pimienta. Cuando estén transparentes agregar el vino y el vinagre. Cocinar hasta evaporar el alcohol del vino y que el vinagre no produzca picor en la nariz.

Agregar el azúcar y el romero bien picado. Cocinar a fuego bajo, buscando que
reduzca el líquido al punto parecido al de una mermelada.

Hacer el relleno:
Una vez entibiada la carne, deshilachara y mezclarla con la cebolla caramelizada.

Enfriar 1 hora.

Retirar del frío y armar las empanadas de manera tradicional. Debería rendir 2 docenas.
Lo ideal es freezarlas y llevarlas luego del frió al horno.

Hornear a 200ºc.