Dejamos macerar nuestro lomo por un día con el Malbec y los ingredientes que hayamos elegido – ver Tips para carnes de caza 

Sellamos y doramos en una sartén nuestro lomo en aceite de oliva para cerrar bien los poros y que conserve el jugo.

Cuando esté bien dorado es recomendable dejar reposar entre una y dos horas.

Luego se mete en una cazuela y agregamos nuestra salsa (malbec) para calentar a fuego lento todo de manera uniforme, cuidando de que no llegue a hervir.

Salsa

Rehogar en aceite de oliva lentamente las cebollas picadas en brunoise junto con la zanahoria y el pimiento, cuando esté todo de un color tostado, se le añade el vino de la maceración bien colado y cocinamos a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad o aún menos, retiramos del fuego, trituramos o procesamos y se rectifica de sal.

Servir acompañado de arroz blanco, papas hervidas o verduras cocidas al vapor.